《锵锵三人行》变为《圆桌派》之后，节目嘉宾也由三个增加到四个。除了原来的老面孔梁文道、马未都、许子东、马家辉等人依旧能聊能侃之外，新来的嘉宾里，最偏爱陈晓卿，虽然我并没有完整地看过《舌尖上的中国》，也不是个吃货。在节目里，陈晓卿聊过一个奇闻，大意是说沈从文曾经当过土匪，跟一众人以绑架男孩索取赎金为生。绑来男孩之后，先饿三天，而后再端上一条鱼，观察这个饿坏了的男孩怎么吃鱼。如果说鱼上来之后胡乱戳，逮到哪一块肉就吃哪块，那是穷人家的孩子，放了得了，也没好大赎金可指望；如果说一筷子直接去夹月牙肉——也就是鱼鳃周围那块半圆形的肉，可以断定这小孩是富人家的香火，非得让他们家倾家荡产才可放人。 这是我2017年听到的最好的故事，那帮土匪堪称那个年代的文化人类学家。首先是对吃在行，知道不同社会阶层饮食习惯的不同，富人家要更精致讲究，一餐一饭都要挑好的吃，穷人家但求果腹而已。再者，有头脑，从吃鱼这么一个小小的细节来判断一个人的生活境遇，比简单粗暴的打劫高明得多。最后，土匪们深知在传统中国，男孩对一个家庭乃至家族传宗接代的重要性。就这么一个小故事，让我对那些“曾经的土匪”佩服不已，也在不同吃饭的场合摆出来分享给朋友，原来吃也有这么深的道行。 回头补看《舌尖上的中国》，听到节目里长篇累牍地介绍采摘食材、处理食物的过程，也就不意外了。在总导演陈晓卿看来，吃从来不是简单地填饱肚子的动物行为，而是充满了社会色彩的举动，不仅与一时一地的自然环境密切相关，而且深深地嵌在人情世态之中。以我的所见为例，一直纳闷为何鲁菜曾经位列各大菜系之首，传说中的“满汉全席”就是鲁菜。细细想来，山东既有深处内陆的地域，也有临海的部分；再加上沟通南北的京杭大运河穿山东而过，它曾经是南北物产的集散地；如此得天独厚的地理位置，使其成为过去行人商贾、食材物资汇聚的地方，曾经鲁菜能够融合各种口味之精华也就不难解释了。 明人张岱在《陶庵梦忆》里有言：人无癖不可与之交，以其无深情也。用现在的话说，人没癖好，必然无趣。这位贵公子，早年历经繁华，国破家亡之后，在《陶庵梦忆》《西湖梦寻》等书里，不厌其烦地追忆往昔的生活场景。吃占了相当大的比重。通过他的书写才知道，《红楼梦》里公子们和小姐们泡茶要用什么第一场雪的雪水之类的讲究，并非扯淡，而是确有其事。当然，衣食无忧，玩到极致，也就容易“玩物丧志”，张岱大概就是痛悔当初自己不争气吧。以张岱的标准来看，陈晓卿估计算得上有癖之人。他天南海北，四处觅食，不仅自己吃出了名堂，而且用节目《舌尖上的中国》和书《至味在人间》，为浩浩荡荡的“吃饭党人”和充满烟火气的世俗生活正了名。正所谓，吃中有真义，欲辨已忘言。
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